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周陂米饺入选10款“ 韶关风味名点(小吃)”

作者:本台记者 来源:雷速体育直播融媒体中心 发布时间:2021-01-12 17:27:58 字号:[ ]

  百年小食周陂米饺,源自我县周陂镇,具有皮薄馅多,口感脆嫩鲜滑等特点,是一种深受大家喜爱的翁源特色小吃,在近日举办的韶关市第二届“粤菜师傅”特色餐饮名店、风味美食评选活动中,周陂米饺入选10款“韶关风味名点(小吃)”。

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  以米为皮,蒸制而成,是周陂米饺最独特的两个方面,也体现出中国人巧妙利用自然获得美食的非凡智慧。客家人从中原地区迁徙到翁源后,饮食习惯与当地环境融合,用米皮代替了面皮,因此米饺也有了不同于水饺的风味。

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  周陂美食城负责人 陈娴婷:米饺就是我们日常生活中的小吃,大多数人就是早上作为他们早餐的一种食物,对于我来说,这是我们从小吃到大的一种味道,家乡的味道。

  陈娴婷介绍说,周陂米饺用手工制作,工序十分讲究。选用优质冬米浸泡,浸泡完成的米加入适量的水磨成浆。熬米浆是最考验手艺的一步,起火、热锅、下油、倒下米浆中火熬制熟。熬制过程中,要不停地用锅铲或者木棍搅拌,看见米浆结团了,并且用手轻搓可以搓成一张薄薄的纸片样,方可起 锅。传统的周陂米饺馅料一般选用猪肉、木耳、葛薯、香菇等,也可凭自己的喜好制作,包好的饺子用竹托或金属蒸笼,上面盖一层纱布蒸煮15-20分钟,出炉的米饺饱满、皮白、有光泽、脆滑、鲜嫩可口。

  对于周陂米饺入选“韶关风味名点(小吃)”,陈娴婷表示,希望家乡的传统美食能够在年轻一代中发扬光大。

  周陂美食城负责人 陈娴婷:(希望)让更多人的年轻人去关注到这些传统的小吃跟食物,并且让大家更好地去学习它,去不断地传承,不断地创新,才(能)使我们这些美食、小吃让更多人知道。

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